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LE DOME - RECETTES DE POISSON PAR FRANK GRAUX

Date de parution : 18/10/2012

Editeur :

MARTINIERE BL

Nombre de pages : 160

En Résumé :

Le Dôme, situé boulevard du Montparnasse à Paris, a d'abord été un humble bistrot. Ouvert en 1897 dans un quartier périphérique encore assoupi, il n'allait pas tarder à bouillonner d'une vie artistique intense ! Au cours des années, toutes les nationalités et toutes les sensibilités se croisent au Dôme. Ici, on parlait arts : Chirico, Picasso, Léger, Modigliani, Kisling, Max Jacob, Zadkine ont fréquenté l'établissement...

Dans les années 1970, la famille Bras reprend le flambeau et transforme le Dôme en restaurant de poisson. Aujourd'hui, à la tête des cuisines de cette institution se trouve le chef Frank Graux.

Le premier chapitre, signé Cécile Maslakian est consacré, aux petites histoires du Dôme nous donnant à voir des instantanés des périodes clés du quartier. Cette partie est illustrée de photos d'ambiance qui nous invitent à découvrir le lieu et à nous y attabler.

Le second chapitre est composé de 45 recettes de Frank Graux structurées en 5 parties : entrées, entrées crues, entrées ou plats, plats, coquillages. Toutes les recettes sont illustrées de photos de plats terminés. Ce chapitre est rythmé par des double pages de photos laissant la part belle à la matière première du restaurant : le poisson et les fruits de mer (gros plans sur les écailles, natures mortes de crustacés, coquillages, algues...).

Exposition :

35,00 €

Arrêt de commercialisation

fiche technique

ISBN : 9782732449876

Présentation : Relié

Largeur : 225 mm

Hauteur : 316 mm

Épaisseur : 20 mm

Poids : 1290 g