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Livres neufs

revue-180°c-numero-30-hiver-2023

REVUE 180°C - NUMéRO 30 - HIVER 2023

Date de parution : 26/01/2023

Editeur :

THERMOSTAT 6

Nombre de pages : 190

Langue : FRANÇAIS

En Résumé :

Le livre REVUE 180°C - NUMéRO 30 - HIVER 2023, écrit par COLLECTIF, édité par THERMOSTAT 6 coute 23,00 €.

Livre neuf. Revue 180°C numéro 30. Chaud-cacao ! On attribue à l'artiste et illustrateur américain, John G Tullius, la citation suivante : "neuf personnes sur dix aiment le chocolat ; la dixième ment" . Il était donc normal pour ce numéro d'hiver, que nous nous penchions sur ce met réconfortant qui fait presque l'unanimité, le chocolat. Pas ou peu de polémiques dans ce dossier mais essentiellement, des recettes, des reportages et beaucoup de pédagogie autour du cacao.
Les recettes du Home Made de Delphine sont donc exceptionnellement consacrées au chocolat pendant que le Lexique nous dit tout sur le cacao de A comme arôme à X comme xocoatl. Dans Le Grand Entretien, Nicolas Berger, artiste de la torréfaction installé à deux pas de Paris, nous explique ce que les professionnels attendent aujourd'hui d'un sourceur comme lui et quels chocolats, le grand public goûtera demain.
Dans la banlieue de Lille, reportage chez Antoine et Candice, à la tête d'Encuentro. Ils ont débuté à Montreuil, nous les retrouvons quelques années plus tard dans un ancien site industriel métamorphosé en manufacture où ils ne produisent que des tablettes bio en bean to bear qui se traduit par "de la fève à la tablette" . C'est incontestablement la nouvelle mode dans le monde du chocolat et la spécialiste du chocolat, Eri Ikezi, nous l'explique parfaitement dans une rubrique entièrement consacrée à ce phénomène qui anime la jeune génération de chocolatiers.

23,00 €

Disponible

En stock

fiche technique

ISBN : 9791092254914

Présentation : Broché

Largeur : 210 mm

Hauteur : 280 mm

Épaisseur : 13 mm

Poids : 850 g